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(五)章丘烤肉

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(五)章丘烤肉


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

以“黄家烤肉”最为著名。相传是明朝末年,由章丘县城(今绣惠镇)黄家湾一黄姓人家所创制,流传至今。其特色是皮酥、肉嫩、味美,肥而不腻、宜存放,是独具风味的酒肴。

章丘烤肉的制作,不同于一般的小块烤肉。它是把宰杀后的整猪,刮毛,除去五脏,剔去部分大骨,再将花椒、盐、大茴香、小茴香、砂仁、豆蔻、草果磨成细末,搓在猪肉内壁,然后放进一个深挖的土坑内(约2米左右),加秫秸或果树枝烧烤,至皮焦黑,取出用刀刮去一层黑焦皮,再入坑烤。如此3次,待整猪熟透,再将焦皮刮净,使肉皮呈淡黄色。这时肉皮已剩极薄的一层,肉味香美而鲜嫩,皮酥脆。食时切成小块或片,再 ......




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