蛋品价格历来随行就市。1951年2月起， 国营企业有部分出口多余鲜蛋供应市场， 开始出现国家牌价。历年来上海市供销合作社和国营商业对郊区的鲜蛋收购价格如下：

1950—1956年， 鸡蛋的收购价除1952年有所下降外， 总的呈逐步上涨的趋势。每50千克平均收购价， 1950年为35.19元， 1951年为38.15元， 1952年为35.71元， 1953年为39.65元， 1954年为42.31元，1955年为43.04元， 1956年为44.47元。1954年， 国营商业开始收购鸭蛋， 当年平均收购价每50千克为39.31元， 1956年上升为41.96元。

1957年以后， 副食品出现供应不足，鲜蛋的收购价格有较大幅度的上升。每50千克鸡蛋年均收购价格， 1957年上升为50.38元， 1958年为54.8元 ......