种子植物中由受精胚珠发育而成的结构。被子植物的种子包藏在果皮内。种子由种皮、胚和胚乳组成，有些种子成熟后不含胚乳。种子的一侧有种脐，是种子从珠柄脱落后留下的疤痕。在种脐一端，有一小孔即珠孔(种孔)，水分可从种脐及种孔进入种子，但有些植物的种孔消失。倒生胚珠发育的种子一侧有纵行的脊，称种脊(蚕豆、蓖麻)，是珠被和珠柄愈合形成的(图1)。

图 1 种子的结构

(a) 菜豆、(b) 玉米： 1. 种皮;2. 种皮和果皮;3. 子叶;4. 胚芽; 5. 上胚轴;6. 下胚轴;7. 胚根;8. 胚乳;9. 胚芽鞘; 10. 胚根鞘(c) 蓖麻表面观、(d) 蓖麻宽面纵切面、(e) 蓖麻狭面纵切面： 1. 种脊; 2. 种阜; 3. 种皮; 4. 子叶; 5. 胚乳;6. ......