以大豆提取蛋白或大豆脱脂后所得的豆粉为原料，加入一些助剂配制的一种胶粘剂。简称豆胶。工业上用的豆粉，是将低温脱脂的豆饼粉碎、过筛而制成的豆饼粉。

大豆脱脂后约含45～55%的蛋白质，其中苛性钠可溶的蛋白质约为82～90%，所以大豆是植物蛋白胶粘剂的主要原料。脱脂大豆的组成如表1。

表1 脱脂大豆和它的苛性钠可溶蛋白的组成

成分
种类水分
(%)粗蛋白
(%)粗油脂
(%)甲醇萃
取物(%)N2
(%)灰 分
(%)酸 度
(%)色 泽脱脂大豆13.73
-40.81
54.261.08
1.2512.91
14.987.49
8.685.37
6.22-
-茶褐色NaOH可溶
粗蛋 白8.49
-81.88
89.480.004
4.04710.66
11.5513.10
14.322.55
2.79-
15.17褐色