鸡豆花是一道以鸡肉和豆腐为主要材料制作的传统川菜，口感丰富，营养丰富，尤其适合冬季食用。下面是鸡豆花的详细做法：

材料：

1. 细嫩豆腐400g，鸡肉200g，葱姜适量

2. 盐、酱油、料酒、鸡精、生抽、胡椒粉、麻油、清汤适量

3. 豆瓣酱，辣椒面，蒜末，花椒粉适量

4. 油适量

做法：

1. 鸡肉去皮、筋，切成丁，加入盐、生抽、酱油、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉和蛋清拌匀，腌制10分钟。

2. 把豆腐切成小块，放入开水中焯水，使其冒泡3分钟，捞出沥水。

3. 热锅凉油，加入葱姜爆香。

4. 加入酱油翻炒，再加入豆瓣酱、辣椒面、蒜末和花椒粉，炒出香味。

5. 加入清汤，放入鸡肉丁，在小火慢炖10分钟。

6. 煮至鸡肉变色后加入焯好水的豆腐，加盐、鸡精、麻油调味，煮1-2分钟即可。

小贴士：

1. 鸡肉和豆腐可以提前在冷水中浸泡，这样煮出来的效果更好。