陕西最早种植小麦的地区在关中西部，距今已有3000多年的历史。新中国成立以来， 种植品种、栽培技术， 都得到不断地更新、改进和提高。1997年同1949年相比， 种植面积由148.7万公顷扩大到160.3万公顷， 占粮食作物面积的比例由35.6%提高到42.0%， 总产由133.6万吨， 提高到562.7万吨，增长3.2倍， 占粮食作物产量的比重由40.3%提高到50%; 每公顷产量由900千克提高到3 511千克， 增长3.4倍。小麦面积最大的是1986年的169.8万公顷， 单产、总产最高的均为1997年的3 511千克/公顷和562.7万吨 (表3-2-6)。1990—1995年间， 国家定购小麦每年平均7.85万吨。面粉是陕西城乡人民最喜爱的细粮， 食品种类很多， 尤以馒头、面 ......