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(九)潍坊朝天锅

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(九)潍坊朝天锅


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

系有名的传统冬令小吃,源于何时,尚无定论。据考清代雍正、乾隆年间,潍坊的朝天锅便已名闻天下。因系露天摆摊,锅顶无物遮盖,故名。

朝天锅无论是做法还是吃法都相当有趣。火炉上架一口大锅,锅内一般放有一整个老母鸡和猪肚、肥汤等。炭火使得肉汤微沸不停。锅周围设半尺宽木隔板一圈,上放酱油、葱段、香菜末等调料,香味四溢诱人。吃时,围锅而坐,掌勺师傅从锅内给顾客盛上热汤一碗,用二齿钩把肥肠或丸子、熟鸡蛋、猪头肉等挂起,放于饼上,捏上油盐少许,再卷起。调味品随人口味自取自用。由于用钩子挂肉,朝天锅亦称“钩挂肉”。由于其经济实惠,肥而不腻,肉汤随 ......




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