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预冷

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预冷


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

贮运前快速降低菜体携带的田间热的技术。使菜温适当降低,生理活动受抑制,以保持采后蔬菜产品品质。20世纪初,欧洲、美洲的一些国家开始利用天然冰预冷,60年代机械预冷技术逐渐普及,成为蔬菜采后保鲜处理冷链技术中的关键环节。现代预冷技术有接触冰预冷、冷库预冷、强制冷风预冷、水预冷和真空预冷等。

接触冰预冷 以天然冰或人造冰为冷媒,直接接触产品,降低菜体携带的热量。常用的方法是在盛蔬菜的容器内填充冰屑与水的混合物,约占蔬菜重量的1/3、可保持氧气和高湿。20世纪80年代初发展的液冰机,可通过包装箱的通风孔,一次将整个托盘中每箱的蔬菜间隙都充满冰屑和水, ......




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