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菜用大豆

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菜用大豆


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

豆科(Leguminosae)大豆属的栽培种,一年生草本植物。学名Glycine max(L.) Merr.,别名毛豆、枝豆。染色体数2n=4x=40,中国特产之一,鲜、干豆粒均可作菜用。每100克嫩豆粒含水分57~69.8克,蛋白质13.6~17.6克,脂肪5.7~7.1克,胡萝卜素23~28毫克,并含维生素和氨基酸等。可炒食、凉拌,加工制罐或速冻。干豆作豆腐或生豆芽。中国长江流域及西南地区普遍栽培,为当地夏秋季的主要蔬菜之一。

起源和传播 大豆原产中国,约有5000年的栽培历史。在中国的《诗经》中称为“菽”。公元1世纪后的《氾胜之书》已记载收获豆粒和以嫩叶(藿)作菜。中国大豆在公元前开始向世界各国传播。公元前2世纪,华北的大豆 ......




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