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肉品污染

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肉品污染


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

肉品来源于畜禽和水产品, 通过一定的生产加工方式成为人类的食品,在动物生长过程和加工直至消费的各个环节中,均有可能受有害物质的污染, 而使动物性产品质量降低, 安全性下降。按肉品污染的方式与途径, 分两大类: ①内源性污染, 是指生物体在其生活过程中, 受到有害因素 (如致病性微生物、农药、治疗药物、有毒化学物质和放射性物质)的影响, 使生物体感染、富集或残留有害人体健康的物质,而造成肉品的污染,亦称一次污染。②外源性污染,是指肉品在生产加工、运输、贮藏、销售、烹调过程中, 由于不遵守操作规程和卫生要求, 致使肉品受到有害于人体健康的各种物质所 ......




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