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羊肉分级

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羊肉分级


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

按羊胴体大小进行分级。中国尚无统一的羊肉分级标准。外销规格按合同要求执行;内销时商业上绵羊肉分级:①一级。肌肉发育良好,骨不外露,全身布满皮下脂肪。②二级。肌肉发育中等,肩胛骨和脊椎骨顶端稍隆起外露,皮下脂肪较薄,荐部与臀部有肌膜显露。③三级。肌肉发育较差,骨骼外露,皮下脂肪少而不匀,或无脂肪。

山羊胴体分级,对肌肉丰满度、皮下脂肪要求比绵羊宽。

世界各国因国情不同,分级制度也存在差异,大多以背膘厚度、肌肉丰满度及胴体重量等指标进行分级。新西兰是世界羊肉出口量最大国家,羊肉分级制度是先把羊肉分为:羔羊肉——屠宰时年龄不超过10个月;育成 ......




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