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肉脯

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肉脯


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

选用新鲜瘦肉,切成薄片,加调料腌制,烘干而成的片状肉制品。以江苏靖江产的肉脯最佳。其特点为干爽薄脆,红润透明,香甜可口,回味绵长。按肉质、配料不同可分为牛肉脯、猪肉脯、鸡肉脯及五香肉脯、麻辣肉脯、果汁肉脯、广式肉脯等。制作工艺:将瘦肉剔去骨骼、筋腱、脂肪,洗净装入模具内,放入冷库冻结,肉中心温度达-2~-3℃时取出用刀切成长约6~8厘米,宽3.5厘米的长方形薄片。辅料事先配好和匀,腌制2小时。辅料配方为:每100千克瘦肉用食盐2.7~3.0千克,白糖1.5~2.0千克,曲酒0.5千克,味精50克,硝酸钠50克,花椒、芝麻油适量。腌好后每片贴在铁筛或竹筛上,放入烘房内在65 ......




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