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果品化学处理

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果品化学处理


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

利用化学物质处理果实以增强其贮藏保鲜能力的一项辅助措施。即抑制或防止果实在采收后水分蒸发、呼吸、后熟、衰老以及各种传染病和生理病害等。应用化学处理, 必须遵守食品卫生法。使用的化学药剂及使用方法如下:

抑制蒸发 通常用含氧乙烯廿二(烷)醇(OED),原是一种水田上抑制蒸发, 使水温上升的物质, 后来逐步用于水果保鲜。例如柑橘用1~3%,苹果用0.5%,香蕉于近成熟前用1%, 樱桃采收前用0.5%的溶液喷浸处理, 可以短期防止减重和保鲜。此外, 尚有硅系被膜剂、塑料被膜剂和气孔关闭促进剂等。

延缓老化 具有抑制衰老过程的一类物质 (见果树生长调节剂):①细胞激动素。苄基腺嘌 ......




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