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罐藏用种

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罐藏用种


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

果实的某些性状特别适合于罐藏工艺要求的水果品种。罐藏用种的果实在色泽、大小、形状,质地及风味等方面有别于一般鲜食品种, 要求具有良好的加工适应性和较高的原料利用率, 制品质量明显提高。

采用罐藏用种来加工果品罐头, 对提高产品质量已经被生产实践所证实。因此, 加工优质水果制品必须选用优质的, 符合加工要求的水果原料。而不是所有原料都能适用果品加工, 更不是处理过剩的、劣质的或残次果的手段。

罐藏对几种主要水果原料的要求和适于罐藏的品种如下:

柑橘 要求果实全部着色,无病虫害及机械损伤。剥皮分囊容易,大小适中, 果实横径在50~67毫米,约重50~100克 ......




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