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作者:佚名 来源于:学习力教育中心
应用电离辐照防止鲜水产品腐败和延长保藏期的一种保藏方法。由于电离辐照的射线具有较高的能量和较大的穿透力,照射会产生较大的化学和生物效应,使微生物和寄生虫的新陈代谢中断,生长繁殖停止甚至死亡,从而防止鲜水产品腐败变质,达到保鲜的目的。用于食品保藏的射线主要有β射线、γ射线和X射线。
自1896年发现X射线有杀菌作用以后,1940年开始用于处理食品。20世纪50年代后,苏联、美国等20多个国家相继对水产品的辐照保鲜进行了研究。中国1965年开始进行鱼香肠的辐照保藏试验,随后又对新鲜的鳗、鲳、鲫、鲤等进行了辐照保鲜试验,结果均表明有延长保藏期限的效果。现今联合国 ......
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