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作者：佚名 来源于：学习力教育中心
面粉与水等原辅料经混合、挤压、干燥等工序制成一定形状、一定长度的干面食品的生产过程。通心粉又称通心面。
制作通心粉的面粉以采用杜伦(Duran)小麦生产的粗粒粉为最理想。因为，杜伦小麦含蛋白质高，面筋强度大，用这种粗粒粉生产的通心粉具有透明的黄色，蒸调质量极佳。硬质普通小麦生产的粗粒粉也可以生产通心粉。用提高烘干过程的温度等新工艺，可以使用普通小麦粉和掺入玉米粉制作通心粉。
通心粉生产的工艺流程，见图示。它是将面粉与定量的水(或蛋液)，有的还加入洋葱、芹菜、蒜、月桂、番茄等蔬菜干粉以及大豆粉、牛乳等以增加通心粉的品质和风味， 在混合机中充分混合 ......
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