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肉类加工

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肉类加工


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

畜禽屠宰后胴体经分割及加工处理,制成可直接食用或稍加处理即可食用的肉制品的过程。肉类经加工后可提高产品的风味、口感、嫩度等质量指标,延长贮存时间。肉类加工内容较为广泛,主要包括屠宰、胴体分割、肉制品加工和副产品的综合利用。

发展简史 公元前15世纪的古巴比伦以及古代埃及人已掌握烧肉、焙肉的方法。中世纪有盐渍肉。欧洲和地中海沿岸于公元前100年开始加工香肠。日本远在奈良时代就进行腊肉、肉酱生产。一直到19~20世纪肉制品罐头才迅速发展。中国肉制品历史可追溯到原始社会初期,先民们将获取的多余兽肉风干或晒干贮存,奴隶社会时期已经掌握用陶器封闭保存食 ......




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