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高粱加工

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高粱加工


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

高粱经清理、去壳和碾米制成高粱米的生产过程。高粱又名蜀黍,它的种类和品种很多,有的可加工成食粮,有的适于制糖、酿酒或作生产配合饲料的原料。高粱的皮层内含鞣酸,含量一般为种仁总量的0.03%~0.46%。皮色越深,鞣酸含量越高,鞣酸又名单宁,不仅味涩,降低食用品质,而且在食用后能使肠液分泌减少,影响营养物质的吸收。单宁主要藏在种皮内,因此高粱必须去皮后方可食用。高粱籽粒中含有大量碳水化合物,蛋白质的含量与大米不相上下,脂肪和维生素的含量均比大米高。所以,高粱可加工成高粱米和高粱粉,供人们食用。在中国北方,主要加工高粱米。

高粱籽粒外层有两片硬质 ......




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