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大豆粉加工

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大豆粉加工


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

以大豆为原料,经过脱皮,粉碎制得一种粉状产品的过程。大豆粉即生豆粉,分全脂及脱脂两种,一般多为全脂豆粉,常用制豆浆、豆腐脑和豆腐的原料。全脂豆粉生产工艺流程见图。

全脂豆粉生产工艺流程

选用子粒饱满,蛋白质含量高的大豆先清选,去除杂物,然后烘干,目的是将大豆中多余水分加热蒸发,使大豆的含水量降至8%~10%,便于提高大豆破碎效果,并使豆皮与豆瓣容易分离。此外,由于加热处理,可以有效地使大豆中的抗营养物质失活,减少豆腥味的产生。烘干温度及时间根据生产工艺要求而不同,一般烘干温度为95℃,时间为2小时,常用烘干设备有回转式烘烤机或流化床烘干机。

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