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烤鸭

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烤鸭


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

以新鲜的肉鸭胴体为原料,经整形、腌制,在特制的挂炉中烘烤而成。中国北京烤鸭风味独特,香嫩可口,驰名中外。最著名的烤鸭店有“便宜坊”、“全聚德”,至今已有100多年历史。主要制作工艺: 选用经过人工填肥的北京鸭, 以55~65日龄、体重为2.5~3千克最为适宜。经屠宰加工净膛后, 将胸膛撑起, 用4~8℃水洗去胸腔的污水后进行整理,烫皮和挂糖色。烫皮方法:用100℃沸水先烫刀口处的侧面,使刀口表层及四周皮肤紧缩,以防止刀口跑气,后淋浇其他部位。然后挂糖色,将糖水溶液均匀淋在鸭体表皮上,使烤制后鸭体呈枣红色,并增强表皮的酥脆性。糖溶液配比:蜂蜜或白糖1份,加9 ......




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