羔羊经肥育，在6～10月龄时屠宰的羊肉。

羔羊生后至7月龄期间， 是一生增长最快阶段，这阶段饲料报酬高。羔羊当年屠宰，可缩短生产周期，提高出栏率， 获得最大经济效益。羊肉随着年龄的增加，嫩度下降，脂肪增多，羊肉香味随着年龄增长增浓，膻味也相应增加(表)。羔羊肉鲜嫩多汁，瘦肉多，脂肪适量， 味美， 膻味轻，深受欢迎，需求日增。从20世纪初以来， 世界羔羊肉生产迅速发展。

羔羊肉、成年羊肉胴体成分比较

种别山 羊绵 羊年龄6月龄2.5岁出栏羔羊成年母羊胴体重
(kg)10.122.51632重量%重量%重量%重量%骨骼2.019.83.314.72.717.04.012.5肌肉7.271.315.568.99.961.517.053.1脂肪0.98.93.716.43.421.511.034.4总计10.110