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作者：佚名 来源于：学习力教育中心
用检验后质量合格的禽蛋液(全蛋液、蛋白液、蛋黄液)，经加工、冷冻而制成的产品。分冰全蛋、冰蛋白、冰蛋黄。可供食用和食品加工的原料。其工艺流程为：检蛋→洗蛋→蛋壳消毒→打蛋(全蛋或分蛋)→蛋液搅拌、过滤→巴氏杀菌→冷却→包装→急冻→贮藏。
禽蛋经检验合格后， 首先进行洗蛋， 除去壳面污物。洗蛋水温应高于蛋内温度。水温低于蛋温时产生负压， 细菌易通过气孔而进入蛋内， 污染蛋液。
洗净后进行蛋壳消毒，达到壳面消毒杀菌的目的。常用漂白粉溶液消毒。
打蛋 人工打开蛋壳倒出蛋液。为减少蛋液污染，要求打蛋场所清洁卫生、空气新鲜、光线充足，以便鉴别出异色蛋、异 ......
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