中国儿童教育网(顽童宝宝)

绿茶化学

当前位置:首页 > 百科知识 > 其他百科


绿茶化学


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

研究绿茶加工过程中所产生的茶叶成分的化学变化。绿茶加工除鲜叶摊放有酶的作用外, 其他工艺过程中基本上是非酶作用的热化学变化。

芽叶从茶树上采下以后,在摊放贮藏中,鲜叶中某些化学成分发生不同的变化。首先是鲜叶的呼吸作用继续进行, 呼吸基质的糖类在鲜叶摊放过程中有所消耗。如堆积过厚, 由于叶温增高, 多酚类氧化聚合成红茶色素(即茶黄素、茶红素和茶褐素),致使芽叶渥成红色而变质。其次, 经过摊放或贮存后, 部分蛋白质和多糖进行水解, 游离氨基酸增加, 使氨基酸总量明显增加. 提高了茶叶滋味鲜爽度, 但茶氨酸却由于分解而含量减少。鲜叶摊放、贮存过程中, ......




上一篇陆羽

下一篇绿茶品质特征



 【相关文章





版权声明:文章观点仅代表作者观点,作为参考,不代表本站观点。部分文章来源于网络,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们及时删除处理!转载本站内容,请注明转载网址、作者和出处,避免无谓的侵权纠纷。