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作者:佚名 来源于:学习力教育中心
成品茶在存放、贮运、流通过程中所发生的化学变化, 以及控制这些变化的物理、化学方法。
毛茶或精茶在一定的存放时间内, 某些品质可得到改善; 时间过长, 包装条件差,温、湿度较高时, 品质下降, 以至劣变。这些都是某些成分发生化学变化的结果。红茶和绿茶都含有未氧化(或部分氧化)的茶多酚,在贮放中与空气中的氧接触后,将继续氧化, 这种非酶促氧化作用称为自动氧化, 多发生于邻位和连位酚性羟基, 氧化后形成的醌类物质, 还可相互或与其他物质聚合, 形成黄褐色较深的聚合物。茶多酚氧化后, 苦涩味和刺激性减弱。因此, 茶多酚的适量氧化可以减轻某些绿茶的青涩味,增 ......
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