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茶叶水浸出物

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茶叶水浸出物


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

将磨碎的茶叶经沸水浸提在一定条件下所测得的干物量,它是评定茶叶品质的测定项目之一。茶叶水浸出物中主要含有多酚类(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等。茶叶水浸出物含量一般在30~47%, 其中主要组成见表。茶叶水浸出物中主要组成及其含量的综合协调;决定着茶叶品质。因此, 水浸出物含量的多少, 在一定程度上反映了茶叶品质的优次。

茶叶水浸出物中主要组成及其含量

主 要 组 成含量(对茶干物%)多酚类(含水溶性色素)
可溶性糖
水溶性果胶
水溶性维生素
游离氨基酸
水溶蛋白
无机盐
咖啡碱12~35
0.8~4
0.5~2
0.1~0.5
1~4
1~2
0.5~1.2
2�
















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