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作者：佚名 来源于：学习力教育中心
将鲜奶加工成干酪的小型设备。干酪又称奶酪，是在牛乳中加入适量的凝乳酶(以皱胃酶为主)，使蛋白质凝固，压成块状或其他形状后，在微生物与酶的作用下，经长时间的生物化学成熟过程而制成的乳制品。
干酪有其特殊加工方法，但工艺流程基本相同，即为：乳的收纳—→乳的预处理—→凝乳加工—→成品加工。①乳的收纳，包括牛乳接收、计量、检验、冷却和贮存。生产干酪的原料乳应符合国家生鲜乳标准特级品的要求。酸度不超过18°T，酒精试验(70%酒精)呈阴性。②乳的预处理，包括乳的分离、脂肪标准化和巴氏杀菌。原料乳的含脂率为2～2.5%，如过高，可用添加脱脂乳或提取一部分稀奶油 ......
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