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小型干酪加工设备

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小型干酪加工设备


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

将鲜奶加工成干酪的小型设备。干酪又称奶酪,是在牛乳中加入适量的凝乳酶(以皱胃酶为主),使蛋白质凝固,压成块状或其他形状后,在微生物与酶的作用下,经长时间的生物化学成熟过程而制成的乳制品。

干酪有其特殊加工方法,但工艺流程基本相同,即为:乳的收纳—→乳的预处理—→凝乳加工—→成品加工。①乳的收纳,包括牛乳接收、计量、检验、冷却和贮存。生产干酪的原料乳应符合国家生鲜乳标准特级品的要求。酸度不超过18°T,酒精试验(70%酒精)呈阴性。②乳的预处理,包括乳的分离、脂肪标准化和巴氏杀菌。原料乳的含脂率为2~2.5%,如过高,可用添加脱脂乳或提取一部分稀奶油 ......




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