江豆是一种营养丰富的豆类，含有大量蛋白质、纤维以及多种维生素和矿物质，能够起到降低血脂、防止便秘等作用。炒江豆是一道美味又健康的家常菜，下面就来介绍一下它的做法。

主料：江豆500克，洋葱1个，大蒜2瓣，红椒适量，姜丝适量，花椒适量。

调料：盐适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，油适量。

步骤：

1.在水中浸泡江豆2小时，洗净后沥干水分备用。

2.洋葱、红椒切丝，大蒜切末。

3.锅中倒油，加入姜丝和花椒煸炒出香味，将花椒捞出扔掉。

4.放入大蒜末和洋葱丝翻炒至洋葱变透。

5.加入江豆翻炒，加入料酒继续翻炒。

6.加入红椒丝继续翻炒，加入盐、鸡精、生抽调味后继续翻炒至熟透即可。

小贴士：

1.在浸泡江豆的过程中要多换几次水，去除其中的浸泡液，以免对身体产生危害。

2.炒之前最好将江豆煮熟一些，这样可以更好的去除其中的皮层，且炒制的时间更短。

3. 江豆吃起来有些涩味，因此在加盐的时候一定要多加一些。

4. 红椒的选择最好选用颜色鲜艳、红润、肉质厚实的品种，这样炒出来的菜才会更加美观可口。