蛋挞是一种流行的小甜点，来自葡萄牙。它由酥皮和鲜美的蛋黄馅组成，美味可口。蛋挞的做法并不难，只需要一些技巧和耐心。

1. 酥皮的制作：

酥皮是蛋挞的关键。它需要脆而不松散，才能够承载蛋黄馅。制作酥皮的原材料是面粉、牛油和水。将面粉和牛油混合在一起，用手揉成面团。加入适量的水调成团，放入冰箱中冷藏至少30分钟以增强酥皮的结构。

在揉面团的过程中，不要揉得太久。牛油和面粉的比例应该是1：2。

2. 蛋黄馅的制作：

蛋黄馅是制作蛋挞的核心。它的原材料是蛋黄，糖和奶酪。将蛋黄和糖打散，加入小奶酪，搅拌均匀。如果你喜欢柿子，你可以加入少量的柿子。

确保蛋黄馅的颜色均匀，没有结块，这样它就可以更好地融入酥皮。

3. 饮用鸡蛋：

为了使蛋黄馅更味美，你应该使用鸡蛋，而不是鸭蛋。鸡蛋比鸭蛋更细腻，口感更好。此外，鸡蛋比鸭蛋更容易处理，而且更普遍。

4. 烤箱的温度：

为了使酥皮更加酥脆，你需要将烤箱的温度调至200摄氏度，同时将蛋挞放入烤箱烤10-15分钟。

5. 烤盘的选用：

最好使用不粘离烤盘。如果你不能找到不粘离烤盘，你可以在传统烤盘上放上一层油纸，这样可以更容易地取出蛋挞。

6. 蛋挞的装配：

将酥皮放在蛋挞杯上，加入少量的蛋黄馅，放入烤箱烤10-15分钟，直到酥皮变成金黄色。取出蛋挞杯，将蛋挞放在凉架上冷却，这样它会更加酥脆。

以上就是蛋挞的制作窍门。希望你可以成功制作出口感细腻的蛋挞。